De 1952 à 1955, Georges Berthoin était directeur de cabinet de Jean Monnet, alors président de la Haute Autorité du charbon et de l’acier à Luxembourg.
Ancien président international du Mouvement européen, il était également ambassadeur de la Commission des Communautés européennes au Royaume-Uni jusqu’à l’entrée de ce pays dans la Communauté.
De même, il figure parmi les membres fondateurs de la Commission trilatérale (Japon, Amérique du Nord et Europe occidentale) dont il fut co-président pendant 17 ans.
Avec Robert McNamara, il était également le seul membre non africain désigné par les États africains comme membre de la Commission des neufs sages pour l’Afrique.