Les prix des viennoiseries et des produits laitiers vendus dans les restaurants scolaires de l’enseignement post-primaire ont été augmentés à la rentrée scolaire 2008/2009. Cette augmentation fait actuellement l’objet de contestations de la part des comités d’élèves de certains lycées.
La hausse intervient à la suite de l’augmentation générale du prix de marché de ces produits, due notamment à l’enchérissement de la matière première de base qui rentre dans leur confection (farine, céréales, beurre, lait …). En effet, le ministère n’avait pas adapté les prix de vente depuis septembre 2007.
Deux raisons expliquent pourquoi le prix des viennoiseries et des produits laitiers vendus dans les écoles ne peuvent pas être inférieurs au prix de marché :
D’une part, contrairement aux menus complets ou partiels proposés dans les restaurants scolaires, les viennoiseries ne sont pas subventionnées par le ministère. Il s’agit de produits finis qui sont achetés auprès de fournisseurs et qui font l’objet d’une re-vente. D’autre part, la vente de ces produits dans les écoles engendre un sur-coût pour l’exploitation des restaurants en termes de frais de personnel et de gestion.
Par ailleurs, suivant les recommandations du ministère de la Santé, les viennoiseries sont à consommer avec modération. Or, il s’avère que nombre de jeunes ont l’habitude de consommer plusieurs pièces par jour, consommation qui se substitue souvent au repas équilibré proposé à midi.
Le ministère a pour mission de proposer une prestation alimentaire saine et équilibrée et favorise une nourriture à base de fruits, jus de fruits, pain complet, céréales, etc. Dans ce but, il subventionne des menus complets ou partiels qui sont vendus à un rapport qualité-prix imbattable, à savoir :
- un menu complet au prix unitaire de 4 € composé de 1 entrée, 1 plat protidique, 1 féculent, 1 légume vert et 1 dessert;
- un menu partiel au prix unitaire de 3.60 € composé de 1 entrée ou 1 dessert, 1 plat protidique, 1 féculent, 1 légume vert.
De même, dans le cadre d’une amélioration des prestations des ventes à emporter, une nouvelle gamme de sandwichs de qualité a été mise en place, basée sur l’utilisation de pain traditionnel et de garnitures du terroir. Une étiquette renseigne sur la composition du produit et les valeurs nutritionnelles. Vu la hausse des prix de la matière première et l’extension de l’offre de garnitures, les prix des sandwichs vendus dans les écoles connaissent aux aussi une légère hausse, qui reste cependant en dessous de celle imposée pour les viennoiseries.
Le Service de la restauration scolaire du ministère est à la disposition des lycées et lycées techniques pour toute information complémentaire.
(communiqué par le ministère de l’Éducation nationale et de la Formation professionnelle)